Kleine Käseschule

Hier erklären wir regelmäßig wissenswerte Dinge rund um die Käseproduktion und die Käsepflege!

Welche Käsesorten gibt es? - Teil 2

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Wie im vorherigen Artikel versprochen, möchten wir Ihnen in diesem Artikel die Eigenschaften und Unterschiede der verschienden Käsesorten noch ein wenig näher bringen.

Weichkäse

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Welche Käsesorten gibt es? - Teil 1

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In Deutschland gibt es eine einheitliche Regelung bei der Unterteilung in verschiedene Käsesorten. Der Käse wird nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in verschiedene Käsegruppen eingeteilt:

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Was ist eigentlich Rohmilchkäse?

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Rohmilchkäse ist ein Käse aus nicht wärmebehandelter Milch (Rohmilch), d. h. nicht pasteurisiert. Er ist das Ergebnis eines traditionellen Handwerks, das besonders viel Sorgfalt und Aufmerksamkeit erfordert. Wir geben dem Käse die Gelegenheit in seiner natürlichen Rinde zu atmen und zu reifen, um dabei an Duft und Aroma zu gewinnen. <...

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Laktose

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Laktose (Lactose) oder Milchzucker ist ein natürlicher Bestandteil der Milch. Der Laktose-Anteil der Milch beträgt durchschnittlich zwischen 2% und 7%. In natürlicher Form kommt Laktose nur in der Milch von Säugetieren vor und dient vor allem Menschen als wichtiger Energielieferant der Säuglinge....

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Unsere kleine Käseschule

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Das Käsehandwerk ist eine Wissenschaft für sich. Wir produzieren seit über 25 Jahren Rohmilchkäse und lernen stetig etwas dazu. An dieser Stelle möchten wir unser Wissen mit Ihnen teilen. 

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